La trota è uno dei pesci più diffusi nell'alto Garda, anche in quello bresciano. Il lago che lambisce la costa bresciano assume la caratteristica di lago aspro e che si insinua in anfratti e piccole scogliere, è il luogo ideale per la trota. Le correnti che discendono dall'alto lago di Garda creano un microclima acquatico unico, con temperature e giochi di correnti locali adatte all'abitat della trota.
Accanto alla trota lacustre dal sapore leggermente più delicato e grasso si accosta la trota di fiume che abbonda negli innumerevoli torrenti che discendono dalle montagne del bresciano. L'acqua incontaminata dei torrenti è il luogo ideale per la crescita di questo pesce, e numerosi sono i pescatori che si avvicendano in uno sport a contatto con luoghi e ambienti che raramente vedono la presenza massiccia dell'uomo. La trota si può cucinare in vari modi, la ricetta dell'alto Garda bresciano è costituita dai filetti di trota agli agrumi.
La ricetta:
L'abbondanza degli agrumi e della trota permette di preparare questa gustosa ricetta, ingredienti per quattro persone: una trota salmonata di 1 Kg, tre limoni del Garda, un'arancia del Garda, olio di oliva extravergine del Garda. Pulire la trota e tagliarla a filetti, lavare i filetti e porli a macerare per una giornata intera in succo di limone ed olio extravergine d'oliva. Dopo ventiquattr'ore estrarre i filetti dalla salamoia e tagliarli a fettine sottili, disporli al centro del piatto. Preparare fettine di polpa di limone e polpa di arancia e disporle attorno ai filetti di trota e guarnirli con buccia d'arancia tagliata a julienne. Versare sui filetti la salsa agrodolce e accompagnare la trota con crostini di pane caldo e riccioli di burro di malga dell'alto Garda bresciano. Anticamente l'entroterra forniva la trota "moniaga" o "moniata" che veniva dal torrente Toscolano, questa particolare ricetta era citata in numerosi testi di cucina fra il Cinquecento e l'Ottocento. Anche le ricette più semplici a volte sono patrimonio storico.
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