Fisch und Wein vom Gardasee: Zusammenstellungen ... mit etwas übermut. Urlaub am Gardasee ohne die hiesige bodenständige Küche kennen zu lernen wäre ein Frevel, weil dem Besucher in diesem Fall der Reichtum und die Vielfalt einer Region verschlossen blieben, die auch bei Tisch ihren Ausdruck finden. Die sommerfrische Gardaseeküche ist dafür beispielhaft. Hauptzutat ist selbstverständlich der Fisch aus dem See.
Die Gastronomen sind aufmerksam geworden und haben das Bewusstsein erlangt, einen Schatz an Fischarten, darunter die einzigartige und unübertroffene Gardaseeforelle, vor der Restauranttür zu haben. Traditionelle Rezepte, vielleicht dem Zeitgeschmack leicht angepasst, garantieren ein kulinarisches Erlebnis und lassen schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Besonders reizvoll ist es, im Urlaub frühzeitig aufzustehen, zum Hafen zu schlendern und auf die Rückkehr der wenigen verbliebenen Berufsfischer zu warten, fangfrischen Fisch zu erwerben und diesen im Familien und Freundeskreis zuzubereiten.
Es kann Forelle sein oder Große Schwebrenke, Sardine, Hecht, Barsch, Aal, Schleie, Karpfen oder Döbel, Quappe oder Barbe, die seltene Gardaseeforelle oder die nunmehr beinahe unauffindbare Ukeleie. Die Zubereitung ist einfach und bringt die geschmacklichen Eigenschaften des Fischs mit nur wenigen Gewürzen zur vollen Geltung: Etwas Petersilie, eine delikate Sauce, etwas Knoblauch und extra natives Olivenöl vom Gardasee machen das Fischgericht zu einem Leckerbissen. Forelle und Große Schwebrenke können auf jede Art gegart werden, auch wenn sie gegrillt am besten schmecken. Der Hecht will nur gedünstet oder gekocht und der Barsch will filettiert mit Butter serviert oder gebraten sein; Schleie schmeckt in einer Sauce, im Rohr gebacken oder mit Reis. Döbel mundet stückweise gebraten oder gegrillt. Gleiches gilt für Sardinen.
Und "Aaole", falls es Ihnen gelingt, noch welche zu ergattern, schmecken wunderbar frittiert zum Aperitif. Ganz selten dagegen ist die Gardaseeforelle, die sowohl gekocht als auch gegrillt hervorragend mundet. Wichtig ist, dass der Fisch frisch ist. Daher zwei Empfehlungen, falls Sie keinen Fischer persönlich kennen: in Garda das Fischgeschäft "La Pescheria" (Via Antiche Mura 8 - Tel. 045 6270545) der Fischereigenossenschaft Cooperativa fra Pescatori, das Fisch frisch und zubereitet, geräuchert sowie in feinen Tortellini im Angebot hat. In Desenzano del Garda wiederum weisen wir auf das Fischgeschäft "Pescheria Cavallaro" (Via Stretta Castello 19 - Tel. 030 9142495) hin. Wer dagegen bevorzugt, am Tisch Platz zu nehmen und sich mit schon zubereitetem Fisch bedienen zu lassen, dem raten wir auf Nummer sicher zu gehen: Osteria al Pescatore in Castelletto di Brenzone (Via Imbarcadero 31 - Tel. 045 7430702). Empfangen werden sie herzlich von Livio und Rosaria, die nicht nur für Sie kochen, sondern Sie auch für die Gardaseeküche sowie "Garda in pentola" begeistern werden.
Es ist wahr, dass der Fisch bis zuletzt im Wasser lebt, dennoch lässt er sich bei Tisch gern von gutem Wein begleiten. Noch lieber hat er selbstverständlich einen hervorragenden Rebensaft vom Gardasee bzw. den angrenzenden Weinanbaugebieten. Er bevorzugt Weißwein, aber ebenso gut passt der Chiaretto. Ein junger, kühler, wohlschmeckender Rotwein empfiehlt sich zu Fisch in pikanter, gewürzter Sauce. Und ansonsten verlassen Sie sich auf Ihren Gaumen! Gut ist, was schmeckt.
Gebratenes Barschfilet Zutaten: vier Barsche mit einem Gewicht von jeweils 250 g, extra natives Olivenöl, weißes Mehl, Salz (falls paniert bevorzugt: ein Ei und Semmelbrösel). Es handelt sich um ein einfaches, traditionelles Rezept, für das zehn Minuten Zubereitungszeit und fünf Minuten Kochzeit nötig sind. Den Fisch filetieren, die Filets leicht in Mehl wenden und in heißem reinem Olivenöl braten. Auf beiden Seiten gut bräunen und heiß servieren. (aus dem Kochbuch "Il Garda in Pentola" von Livio Parisi).
Sardinen in öl, Petersilie und Knoblauch Zutaten: zwölf Sardinen, ein Stängel Petersilie, eine Knoblauchzehe, eine Zitrone, ein Glas extra natives Olivenöl. Es handelt sich um ein einfaches Rezept, für das zehn Minuten Zubereitungszeit und zehn Minuten Kochzeit nötig sind. Die Sardinen auf dem Grill oder in der Grillpfanne zubereiten. Anschließend die Sardinen öffnen, entgräten und auf einer Platte anrichten. Salzen. Kaltes Olivenöl mit gehackter Petersilie, Knoblauch und Zitrone verrühren und auf den Fisch geben. Hervorragend als Vorspeise. (aus dem Kochbuch "Il Garda in Pentola" von Livio Parisi).
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